Carré de cordeiro ao molho de jabuticaba

por Estado de Minas 26/05/2011 11:12
Christoph Reher/Divulgação
(foto: Christoph Reher/Divulgação)


Até 10 de junho, o Restaurante do Vale Verde Alambique e Parque Ecológico, 
em Betim, apresenta o prato carré de cordeiro dourado no azeite, à base de ervas especiais e cachaça (Vale Verde Extra Premium), acompanhado de arroz com champignon e regado com molho de jabuticaba. O prato (a receita rende uma porção) integra o festival Brasil Sabor 2011, que está sendo promovido em todo o país e envolve 87 estabelecimentos (25 só em Minas). 

Ingredientes
 
• Carré de cordeiro
• 200g de carré de cordeiro
• Alecrim e tomilho a gosto
• 1 colher (de café) de sal
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de cachaça Vale Verde
• 1 xícara de arroz cozido
• 1/2 xícara de champignons fatiados
• 3 colheres (de sopa) de creme de leite fresco
• 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão
 
Molho de jabuticaba
 
• 1 litro de jabuticabas
• 1 litro de água
• 1/2kg de açúcar

Modo de preparo
 
Tempere o carré de cordeiro com o sal, o alho, as ervas e acrescente a cachaça Vale Verde Extra Premium. Deixe descansar por 30 minutos. Depois doure no azeite quente até que fique ao ponto. Reserve. Em uma panela, coloque o arroz, o champignon, o creme de leite e o queijo parmesão. Mexa bem até que o parmesão derreta. Tempere a gosto. Para a calda, lave bem as jabuticabas e coloque-as em uma panela com um litro de água, meio quilo de açúcar e deixe ferver por duas horas. Depois, coe e volte com o caldo para a panela e deixe ferver até encorpar. Coloque em um prato o arroz, fazendo uma montagem com o carré, regando a carne com o molho de jabuticaba.

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