Frango, quiabo e angu são ingredientes triviais da mesa mineira. Na sugestão do Café Cento e Quatro, em Belo Horizonte, os três ingredientes são transformados num petisco, servido com dois tipos de molho. A receita, batizada de Vou de Vac 104, foi criada para o Verão Arte Contemporânea. 

 

 

• 3 coxinhas da asa de frango

• 100g de farinha de trigo

• 124g de fubá

• 5 ou 6 quiabos

• Caldo de galinha a gosto

• Cebola a gosto

• Sal a gosto

• Molho de tomate picante:

• 2 ou 3 tomates

• 1 cebola picada em cubinhos 

• Alho picado a gosto

• Azeite o quanto baste

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

• Molho picante agridoce:

• 10g de gergelim preto

• 10g de gergelim branco

• 10g de gengibre descascado e picado

• 10g de alho picado

• 10g de cebola picada

• 150ml de molho madeira

• 2 colheres (de sopa) de mel

 

Comece pelos molhos. Para o de tomate picante, pique bem miúdo os tomates sem casca e os refogue com azeite, alho, sal e pimenta. Deixe ferver aproximadamente 15 minutos. Depois, bata no liquidificador. Reserve. Para o molho picante agridoce, torre levemente os gergelins preto e branco e reserve. Refogue o azeite, alho, cebola e gengibre e acrescente o mel. Misture bem o molho madeira e, por último, o gergelim. Reserve. Vire as coxinhas da asa de frango ao avesso, soltando a carne com a ponta da faca. Mergulhe-as em água fervente com a cebola, o sal e o caldo de galinha até que fiquem precozidas. Faça um creme fino com a farinha de trigo e água. Envolva as coxinhas nesse creme e depois frite-as em óleo bem quente, até que fiquem coradas e crocantes. Com o fubá, faça um angu com a consistência mais firme, moldando-o num recipiente pequeno, que deverá ser colocado, ainda quente, em banho-maria com água gelada. Grelhe (ou doure numa frigideira bem quente com óleo) os quiabos e o angu, ambos com uma pitada de sal. Disponha o frango, o quiabo, o angu e os molhos numa travessa e sirva em seguida.