Vou de Vac 104

08/02/2011 14:22
Inês Rabelo/Divulgação
(foto: Inês Rabelo/Divulgação)
 
Frango, quiabo e angu são ingredientes triviais da mesa mineira. Na sugestão do Café Cento e Quatro, em Belo Horizonte, os três ingredientes são transformados num petisco, servido com dois tipos de molho. A receita, batizada de Vou de Vac 104, foi criada para o Verão Arte Contemporânea. 
 
Ingredientes
 
• 3 coxinhas da asa de frango
• 100g de farinha de trigo
• 124g de fubá
• 5 ou 6 quiabos
• Caldo de galinha a gosto
• Cebola a gosto
• Sal a gosto
• Molho de tomate picante:
• 2 ou 3 tomates
• 1 cebola picada em cubinhos 
• Alho picado a gosto
• Azeite o quanto baste
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Molho picante agridoce:
• 10g de gergelim preto
• 10g de gergelim branco
• 10g de gengibre descascado e picado
• 10g de alho picado
• 10g de cebola picada
• 150ml de molho madeira
• 2 colheres (de sopa) de mel

Modo de preparo
 
Comece pelos molhos. Para o de tomate picante, pique bem miúdo os tomates sem casca e os refogue com azeite, alho, sal e pimenta. Deixe ferver aproximadamente 15 minutos. Depois, bata no liquidificador. Reserve. Para o molho picante agridoce, torre levemente os gergelins preto e branco e reserve. Refogue o azeite, alho, cebola e gengibre e acrescente o mel. Misture bem o molho madeira e, por último, o gergelim. Reserve. Vire as coxinhas da asa de frango ao avesso, soltando a carne com a ponta da faca. Mergulhe-as em água fervente com a cebola, o sal e o caldo de galinha até que fiquem precozidas. Faça um creme fino com a farinha de trigo e água. Envolva as coxinhas nesse creme e depois frite-as em óleo bem quente, até que fiquem coradas e crocantes. Com o fubá, faça um angu com a consistência mais firme, moldando-o num recipiente pequeno, que deverá ser colocado, ainda quente, em banho-maria com água gelada. Grelhe (ou doure numa frigideira bem quente com óleo) os quiabos e o angu, ambos com uma pitada de sal. Disponha o frango, o quiabo, o angu e os molhos numa travessa e sirva em seguida.

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