Foie gras com pera grelhada

04/12/2010 11:19
Igor Pereira/Divulgação
(foto: Igor Pereira/Divulgação)

Ingrediente nobre

Um dos mais nobres ingredientes que uma cozinha pode ter, o foie gras deve ser sempre preparado com rapidez e agilidade, sob pena de praticamente desmanchar se for deixado tempo demais no fogo. A receita é do chef Thiago Maia, do Four Bistrot, em Maceió (AL). Rende uma porção individual.

Ingredientes
80g de escalope de foie gras
1 pera
20ml de mel
Flor de sal a gosto
Redução de vinagre balsâmico

Modo de preparo

Frite rapidamente numa frigideira bem quente o escalope de foie gras dos dois lados. Reserve. Corte duas fatias de pera com 1,5cm de espessura e doure-as numa frigideira bem quente dos dois lados. Tire-as do fogo e envolva com o mel. Coloque as peras num prato e, por cima delas, o foie gras. Tempere com a flor de sal e decore com fios da redução de vinagre balsâmico. Sirva em seguida.

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