Costelinha à moda do Vale do Jequitinhonha

16/11/2010 14:01
Abrasel/Divulgação
(foto: Abrasel/Divulgação)
Costelinha e fubá, dois ingredientes básicos da dieta mineira, são combinados sob a forma de petisco nessa sugestão. A receita é do Bar Requinte, no Mercado Central, em Belo Horizonte, que participa do festival gastronômico Bar em Bar.

Ingredientes

• 1kg de costelinha suína cortada em pedaços pequenos
• 1 maço de ora-pro-nóbis
• 400g de paio cortado em rodelas
• Coentro verde em grãos a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de alecrim
• Três folhas de sálvia
• 1 maço de salsinha e cebolinha
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 cálice de cachaçasuco de limão o quanto baste
• sal
• 6 dentes de alho roxo
• 1 cebola
• 3 tomates sem pele
Angu:
• Fubá de moinho d’água a gosto
• Caldo de galinha o quanto baste

Modo de preparo

Lave a costelinha com o suco de limão e a cachaça e retire o excesso de líquido. Frite-a com o paio numa panela com o azeite. Amasse os grãos de coentro com o alho e sal e adicione à panela com a cebola, tomate, alecrim, pimenta-do-reino, sálvia e cebolinha. Deixe cozinhar por uma hora em fogo médio. Depois de atingir o ponto de cozimento desejado, junte o ora-pro-nóbis cortado em tiras. Deixe cozinhar por cinco minutos e Reserve. Angu: coloque numa panela o caldo de galinha em quantidade generosa e, quando começar a ferver, coloque o fubá e mexa para dar homogeneidade ao angu até que fique cozido. Em geral, a proporção de fubá e líquido (água ou caldo) é de um para três ou um para quatro partes. Cubra a costelinha com o angu, polvilhe salsinha e sirva.

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