Paçoca de bacalhau da Noruega de tropeiro

por Fernanda Machado 28/08/2010 12:28
Agência Tyba/reprodução
(foto: Agência Tyba/reprodução)
No livro Bacalhau da Noruega com frutas brasileiras, o Conselho Norueguês da Pesca (www.bacalhaudanoruega.com.br) reuniu adaptações de receitas regionais brasileiras com o peixe, desenvolvidas especialmente pela chef Natacha Fink, do Restaurante Espírito Santa, no Rio de Janeiro. Esta foi inspirada na clássica paçoca de carne-seca com pinhão, do Sul do país.

Ingredientes

• 300g de peixe tipo bacalhau saithe, ling ou zarbo desfiado e dessalgado
• 150g de pinhão
• Óleo de soja para fritar
• 100g de farinha de trigo
• 150g de farinha de mandioca em flocos
• 50g de cebola picada
• 30g de alho picado
• 100g de manteiga com sal
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 30g de mandioca e sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Descascar os pinhões e torrar em forno médio (180 graus) durante cerca de 30 minutos. Passar os pinhões em um processador e reservar. Passar o bacalhau desfiado e dessalgado na farinha de trigo e fritar em óleo quente até ficar bastante crocante, mas não queimado. Reservar. Cozinhar a mandioca e cortá-la em palitos. Aquecer 80% da manteiga, dourar a cebola e o alho e passar aí os pinhões, o bacalhau frito e a farinha de mandioca. Deixar torrar na própria frigideira. Passar a mandioca já cozida e cortada no restante da manteiga e acrescentar a salsa. Para servir a paçoca, usar um pedaço de tecido de algodão branco, novo, e simular uma trouxa. Acompanhar com a mandioca dourada.

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