Além de bons produtos e técnica certa, o sucesso de um risoto depende de saber o momento certo de acrescentar cada ingrediente. No caso desta receita, o salmão deve ser previamente temperado e adicionado cru ao final do preparo, para que não fique cozido além do necessário. Se quiser, substitua o endro por cebolinha verde. A sugestão é da Josapar e rende quatro porções individuais.

Ingredientes
300g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
1 e 1/2 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de café) de pimenta-do-reino moída na hora
5 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena picada (70g)
2 xícaras (de chá) de arroz carnaroli (250g)
Suco de um limão (50ml)
1,5l de caldo de legumes quente
2 ramos de endro (o mesmo que dill) lavados e picados

Modo de fazer
Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino e reserve-o em geladeira. Numa panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça duas colheres (de sopa) de manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e o refogue dois minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe que seu volume inicial seja reduzido à metade em fogo alto. Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso. Quando o arroz estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o endro. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.