Veja os pratos que participam do Comida di Buteco 2010 Numa esquina do Palmares, por exemplo, não muito longe do famoso Bar do Careca (que ficou de fora desta edição), o Adega & Churrasco anda movimentando o quarteirão com seus 200 fregueses por dia. Os motivos de tanta gente por ali estão em duas grandes churrasqueiras: belas peças de costelinha assadas no bafo. Fatiada, ela divide espaço com jiló acebolado na manteiga de garrafa, farofa de bacon e pimenta biquinho (R$ 19,90). É o petisco que representa o bar na edição deste ano, que tem no jiló o seu tema.
Ronney Lacerda abriu a casa em 2001, depois de passar uma temporada desempregado. Nos dois primeiros anos, funcionou apenas como ponto de venda de carne e cerveja; ninguém bebia nem comia nada por lá. Um belo dia, um freguês resolveu aparecer por lá para comer costela de boi no bafo com amigos e o resto da história já dá para imaginar. Eduardo Maya, idealizador do Comida di Buteco, o convidou para participar com esse costelão, mas ele apostou na costelinha. Marinada em tempero que aprendeu em sua Pedra Azul natal, é assada por cerca de duas horas – parte desse tempo no bafo. “E se a carne for congelada, não serve, pois o tempero não entranha”, ensina.
De frente Entre os 41 participantes, há quem esteja mascarando o jiló em receitas, ou seja, dando-lhe usos secundários por receio de desagradar muita gente. Porém, se você quer conhecer um bar que resolveu encarar o “problema” de frente deve se dirigir ao Barreiro, onde está o Bar do Rei. Lá, os proprietários Reinaldo e Vânia Hilbert, apreciadores do fruto, rechearam-no inteiro com mistura de carnes (moída, linguiça calabresa e bacon) e queijo de minas, empanaram e fritaram. Por R$ 16, servem porção desses jilós com legumes em conserva e batata bolinha frita.
“Aceitamos o desafio mesmo. Usamos o jiló como ingrediente principal para quebrar o tabu”, conta Reinaldo. Parte da experiência culinária que têm, ele e a mulher acumularam trabalhando no Bar do Zezé, também no Barreiro, durante as edições de 2005 e 2006 do Comida di Buteco – na sequência, abriram o bar. Além do petisco concorrente, criaram outro inspirado no tema, o trem arretado: linguiça calabresa, peito de frango, torresmo de barriga e almôndega servidos com batata bolinha frita, ovo de codorna e vinagrete de jiló (R$ 26).
Elas Solução semelhante foi encontrada do outro lado da cidade, no Esplanada, onde fica a Churrascaria do Itamar, que participa do evento com contrafilé grelhado, cebola à dorê e vinagrete de jiló (R$ 20,90). Mais elaborado que o do Bar do Rei, o vinagrete da casa leva, além do jiló, cebola, pimenta-biquinho, cogumelo em conserva e azeitona verde. A receita não é do proprietário Itamar Pereira, mas da mulher dele, Heloísa, que explica como teve a ideia: “Não queríamos molho, então, parti para uma salada e cheguei ao vinagrete. Com esses ingredientes, quis dar toque de requinte.”
Também é obra de esposa de proprietário o tira-gosto concorrente do Curin Bar, no Santa Mônica: panelinha de ferro (marca da casa) com moela e linguiça em creme de milho, servida separada da porção de jiló empanado em parmesão com patê de atum (R$ 18,90). Aparecida Fátima é a autora da receita e isso não parece incomodar o marido, Marcílio Furtado, o Curin. “Agora eu só bebo cerveja e experimento petiscos”, comemora ele. O petisco, garante, é ótimo para curar ressaca.
ONDE IR
Adega & Churrasco
Rua Maura, 120, Palmares. (31) 3088-1555.
Aberto de terça a sexta, das 17h à 1h; sábado,
das 9h às 20h; domingo, das 9h às 16h.
Bar do Rei
Rua Aladim Correia de Faria, 985, Barreiro.
(31) 3381-0125. Aberto de segunda a sexta. Das 17h à 0h; sábado, das 11h às 21h; domingo, das 12h às 18h.
Churrascaria do Itamar
Avenida 7 de abril, 874, Esplanada, (31) 3463-6585. Aberto de segunda a sábado, das 18h à`0h.
Curin Bar
Avenida Érico Veríssimo, 2.722, Santa Mônica.
(31) 3452-7101. Aberto de segunda a sexta,
das 16h à 0h; sábado e domingo, das 12h às 22h.