Ingredientes
• 1 lombo suíno (1,7kg)
• 1 colher (de sopa) de óleo
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (de sopa) de colorífico
• 2 colheres (de sopa) de tempero pronto para grelhados
• 1 colher (de sopa) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
• 1/4 xícara (de chá) de água (50ml)
• suco de 1 limão
Recheio:
• 1/2 xícara (de chá) de uva passa
• 1/2 xícara (de chá) de ameixa preta seca
• 100g de bacon em cubos
• 2 maçãs em cubos
Modo de preparo
Abra o lombo no sentido do comprimento, mas sem separar as partes. Faça o tempero com o óleo, o alho, o colorífico, o tempero pronto para grelhados, o sal, a pimenta-do-reino, a água e o limão. Fure o lombo com a ponta de uma faca e esfregue o tempero por toda a carne. Coloque-o num recipiente com tampa e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira. Num recipiente pequeno, coloque a uva passa e a ameixa e cubra com água. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve. Frite o bacon até ficar levemente dourado. Acrescente as maçãs, as uvas passas e as ameixas reservadas e refogue por três minutos. Apague o fogo, abra o lombo e espalhe o recheio. Feche-o e amarre com barbante de cozinha. Coloque-o numa assadeira untada com óleo e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno e asse em temperatura alta (255 graus) por aproximadamente 40 minutos. Retire o papel-alumínio, escorra e reserve parte da água do fundo da assadeira. Volte o lombo ao forno por mais 40 minutos, ou até que esteja dourado e macio, regando a cada 10 minutos com a água reservada da assadeira. Sirva a seguir.