Bavette com pato confitado

06/03/2010 11:12
Flux Freitas/Divulgação
(foto: Flux Freitas/Divulgação)
Toda carne cozida lentamente, à baixa temperatura e em sua própria gordura, é chamada de confit. Nesta receita, é a carne de pato o ingrediente principal. Como ela deverá estar pronta no momento do preparo do prato, escolha antecipadamente uma receita de confit entre as dezenas disponíveis na internet e em livros de culinária. A sugestão é da Petybon e rende seis porções individuais.

Ingredientes
• 3 dentes de alho (opcional)
• 300g de cebola roxa em pétalas    
• 5 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 300g de champignon-de-paris fatiado
• 200ml de vinho tinto seco de boa qualidade
• 4 coxas de pato confitada e desfiada
• 400ml de caldo de pato
• 500g de massa de sêmola de grano duro (formato bavette)
• Tomilho a gosto
• Sálvia a gosto
• Manjerona a gosto
• Salsinha a gosto
• 100g de presunto cru

Modo de preparo

Refogue o alho e a cebola numa panela com o azeite durante cerca de cinco minutos. Acrescente os cogumelos e deixe mais cinco minutos. Junte o vinho tinto e deixe reduzir à metade do volume inicial. Coloque a carne confitada, o caldo de pato e cozinhe até reduzir à metade, o que levará cerca de 10 minutos. Reserve. Prepare a massa conforme as instruções da embalagem. Volte com o molho ao fogo, acrescente um pouco da água do cozimento da massa, a massa e as ervas. Decore com o presunto cru. Sirva imediatamente.

VÍDEOS RECOMENDADOS

MAIS SOBRE GASTRONOMIA