Medalhão com crosta de mostarda

12/11/2009 11:42
Rusty Marcellini/Divulgação
(foto: Rusty Marcellini/Divulgação)
Feijões podem render uma infinidade de preparações bem diferentes da que o brasileiro está habituado a comer no dia a dia. No caso do feijão branco, pode ser incorporado a tomate, pancetta e azeite, numa espécie de salada quente, como fazem os chefs Fernando Sabino e Wilson Gonzaga, que comandam o restaurante D’Istinto, em Belo Horizonte. Rende quatro porções individuais.

Ingredientes
• 4 medalhões de filé mignon (150g, cada)
• 4 colheres (de sopa) de pão italiano tostado e ralado
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 colher (de chá) de mostarda dijon
• 1 colher (de chá) de mostarda em grãos
• 200g de feijão branco cozido
• 8 fatias de pancetta em pedaços
• 4 colheres (de sopa) de tomate italiano, sem sementes e cortado em cubos
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Azeite extravirgem
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino e doure rapidamente toda a superfície da carne em uma frigideira quente com um fio de azeite. Misture o pão ralado, a manteiga, as mostardas e tempere com sal. Coloque os medalhões numa assadeira e distribua a mistura de pão por cima de cada um. Leve a carne ao forno para terminar de cozinhar e formar uma crosta. Enquanto isso, refogue a pancetta numa frigideira. Acrescente o feijão e misture delicadamente. Tempere com sal, se necessário. No momento de servir, acrescente o tomate, o azeite a gosto e a salsinha picada à mistura de feijão branco e pancetta. Retire os filés do forno, corte-os ao meio e sirva sobre a salada de feijão em pratos aquecidos.

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