Um dos exemplos mais recentes disso está na Chácara Chiari, tradicional endereço de festas na cidade que, de poucos anos para cá, tem se transformado em referência para amantes da gastronomia. O proprietário, Carlos Chiari, especializou-se em pães e carnes curadas e defumadas, que produz no próprio local. Delícias como focaccia, ciabatta, grissino, salame, speck, culatello e até presunto cru têm seu processo de fabricação explicado e podem ser vistos e degustados durante passeio guiado por ele. As visitas são feitas nas noites de terça a quinta e devem ser agendadas com 15 dias de antecedência.
O mais notável: ele não cobra um centavo sequer pelo programa. Apenas pede que os visitantes comprem dele a quantidade que quiserem de qualquer um dos seus produtos, mesmo que sejam 100g. “Aprendi a fazer isso visitando produtores na Itália. Nunca fui tão bem tratado na minha vida. Organizo esses grupos exclusivamente para poder divulgar meu trabalho”, conta. A primeira parada é na área de fabricação de pães, onde fica um belo e grande forno a lenha com capacidade para assar 10 pizzas em pouco mais de um minuto. Lá também são feitos pães diversos e até leitões.
“O que mais me encanta em relação ao pão é a possibilidade de modificá-lo profundamente com os mesmos ingredientes: água, farinha, fermento e sal”, empolga-se Chiari. O fermento que usam é o mesmo há cinco anos, feito com maçã verde. Mais à frente, outro forno que desperta a atenção é o usado na defumação de carnes, dividido em três andares de temperaturas diferentes. Sua paredes internas ficaram com aspecto vitrificado devido à combinação de calor, fumaça e gordura. Depois de quatro dias no tempero, as carnes ficam mais três lá dentro. Assim prepara pastrame, copa, picanha, lombo e salame.
Uma das especialidades mais notáveis é o presunto cru, cuja produção nacional é rara. O processo começa com a seleção de pernis suínos com cerca de 15kg. Depois de salgados em duas etapas, vão para câmara fria (onde temperatura e umidade são controladas) para longo processo de cura. A checagem de dados como peso (o que revela perda de umidade) e nível de pH de cada peça é feita cinco vezes por dia – diariamente. De posse desse relatório minucioso, é possível não só acompanhar a cura das carnes, mas detectar problemas e aperfeiçoar métodos. Afinal, são processados ali 500kg de carne por mês.
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DIRETO NA FONTE
Que cervejeiro não gostaria de saborear a bebida direto da fonte? Para quem agenda ida à fábrica da cervejaria Backer, isso é possível. Depois de conhecer todo o caminho da cerveja – da moagem do malte ao envasamento e rotulagem –, num percurso guiado pelo mestre cervejeiro Ricardo Canabrava, o visitante é convidado para uma mesa de degustação montada no meio da fábrica. São experimentados os três chopes (pilsen, trigo e lager escuro) e as cinco cervejas da marca (pilsen, pale ale, trigo, porter e blond ale).
“Nós, cervejeiros, sabemos que a cerveja tirada do tanque é mais fresca, mas o bacana é poder provar a bebida ali, naquele momento”, conta Ana Paula Lebbos, uma das proprietárias. Criada em 1998, a Backer hoje está presente em 10 estados, além de Minas – só em São Paulo são cerca 200 pontos de venda. O lançamento mais recente foi em junho, quando a cervejaria apresentou ao mercado a blond ale Medieval, cuja receita foi elaborada pelo experiente mestre-cervejeiro Paulo Schiaveto.
As visitas devem ser marcadas com antecedência, pois são realizadas mensalmente e com grupos de até seis pessoas. Como a produção ocupa dia e noite (são 120 mil litros por mês), data e hora da visita variam de acordo com turnos da fábrica. O programa dura cerca de uma hora e inclui, além das cervejas para experimentar, material sobre degustação, harmonização e história da cerveja, para levar para casa. Dependendo da disponibilidade, há também minicurso sobre o casamento da bebida com comida. A cervejaria também não cobra nada pela visita.
COM MUSEU
Um dos pioneiros em oferecer visitas orientadas, o Vale Verde Alambique e Parque Ecológico recebe interessados em conhecer o processo de produção da cachaça aos sábados, domingos e feriados, de hora em hora, das 9h30 às 16h30. É possível conhecer todo o caminho da colheita da cana (que cresce no próprio local) a destilação, passando por moagem, armazenamento, fermentação e filtragem.
Uma das curiosidades é a reutilização de todo material envolvido na fabricação da bebida (são 150 mil litros por ano), eliminando a existência de rejeitos. O álcool não aproveitado para a cachaça, por exemplo, é modificado para uso nos veículos da fazenda.
O passeio continua no Museu da Cachaça, onde estão cerca 1,5 mil exemplares de diversas marcas e épocas, com nomes curiosos, formas inusitadas e muita história por trás. Entre elas está a cachaça Pelé Caninha, dedicada ao jogador em razão da conquista da Copa de 1958, porém retirada do mercado, pois ele não teria gostado da homenagem. Poucas restaram.
A entrada no parque custa entre R$ 7,50 (criança) e R$ 15 (adulto), dependendo do dia – visitação incluída no preço. Durante a semana é necessário agendar e o valor da visita varia de acordo com o número de pessoas.
ONDE IR
Backer
Rua Santa Rita, 220, Olhos d’Água, (31) 3288-2958.
Chácara Chiari
Rua Vital Brasil, 500, Liberdade, (31) 3427-1006.
Vale Verde
Rodovia MG 50, km 39, Betim, (31) 3079-9109 e (31) 3079-9171.