Sopa fria de cenoura com beterraba

06/06/2009 11:19
Renata Fontes/Divulgacão
(foto: Renata Fontes/Divulgacão)
Nem toda sopa precisa ser quente. Prova disso é a receita sugerida pela chef Cláudia Ferrari, do bufê Flamb’art Alta Gastronomia, em Belo Horizonte. Beterraba e cenoura são combinadas de forma diferente, com guarnição de gelatina de vinho tinto. Rende oito porções individuais.

Ingredientes
• 600g de cenouras
• 130g de beterrabas cozidas
• 120ml de vinho tinto
• 100ml de água com gás
• 4 folhas de gelatina incolor
• Casca de 1 laranja
• Coentro
• Tomilho
• 2 cravos
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Reduza para a metade do volume inicial o vinho, levando-o numa panela ao fogo baixo, com a casca de laranja e um cravo. Filtre e junte a gelatina, previamente amolecida em água fria e escorrida. Envolva bem e vire num recipiente. Deixe esfriar na geladeira durante duas a três horas. Descasque as beterrabas e corte-as em pequenos cubos. Misture as beterrabas com o tomilho, sal e um pouco de azeite. Reserve. Descasque as cenouras, corte-as em rodelas finíssimas e cozinhe até desmancharem na água gasosa com o outro cravo, para fixar a cor e não alterar os sais minerais da cenoura. Desligue o fogo, junte o azeite e passe no mixer. Tempere com sal e deixe esfriar. Enfeite com o coentro e sirva frio com a gelatina e as beterrabas.

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