Terrine de iogurte com calda de uva

01/05/2009 10:53
Approach/Divulgação
(foto: Approach/Divulgação)
Por extensão, pode ser chamada de terrine quase toda receita preparada em formas compridas e altas, como as de bolo inglês. Originalmente, o termo se refere a cozidos que levam carnes, miúdos, gordura e ervas. Na sugestão do chef Tulio Colonese, do restaurante italiano Domenico (RJ), ela leva iogurte e não vai ao fogo.

Ingredientes

• 750ml de iogurte de ovelha (ou natural)
• 450ml de creme de leite fresco
• 150g de açúcar
• 12 folhas de gelatina incolor
• gotas de limão

Calda:
• 300g de uva itália roxa partidas ao meio e sem caroço
• 1 garrafa de vinho lambrusco amabile (750ml)
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Hidrate a gelatina com cinco colheres (de sopa) de água fria até amolecê-la e leve para derreter em banho-maria. À parte, bata o iogurte com as gotas de limão e o açúcar até dissolvê-lo. Junte a gelatina derretida e o creme de leite fresco à preparação e misture bem. Leve à geladeira dentro de uma forma de bolo inglês durante duas horas. Enquanto isso, prepare a calda: coloque o vinho, o açúcar e as uvas numa panela e leve ao fogo médio, até reduzir um pouco e tomar consistência de calda. Desenforme a terrine, corte-a em fatias grossas, regue com a calda (quente ou fria) e sirva.

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