Ingredientes
• 24 aspargos frescos grandes
• 1 cebola roxa picadinha
• 2 colheres (sopa) de vinagre de cereja
• 1 colher (chá) de mostarda
• 2/3 de colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
• 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 5 gemas de ovos
• 2/3 de xícara (chá) de vinho marsala
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
• 10 ramos de salsa (somente as folhas picadas)
Modo de preparo
Aspargos: cozinhe os aspargos em água fervente com uma pitada de sal durante cerca de dois minutos. Escorra e os coloque num recipiente com gelo (este processo interrompe o cozimento e mantém a cor verde). Seque-os com papel absorvente e reserve. Vinagrete: misture numa vasilha a cebola roxa, o vinagre de cereja, a mostarda e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque aos poucos o azeite, misturando devagar para emulsificar. Zabaione: em banho-maria, misture numa panela pequena, até ficar cremoso, as gemas de ovos, a pimenta-do-reino moída e o vinho marsala. Deixe nessa condição cerca de 10 minutos e depois coloque essa panela sobre recipiente com gelo. Bata de quatro a cinco minutos. Logo depois, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Cuidadosamente, coloque o creme batido, duas colheres (de sopa) de queijo pecorino e uma colher (de sopa) de pimenta-do-reino no creme zabaione frio. Leve à geladeira até a hora de servir. Divida os aspargos em pratos individuais. Misture a salsinha ao vinagrete e coloque-o sobre os aspoargos e em volta deles. Acrescente uma colher do zabaione em cada prato salpicando por cima o restante do queijo pecorino. Sirva.