Strozzapretti com lagostim

21/03/2009 10:15
Gladyston Rodrigues/Divulgação
(foto: Gladyston Rodrigues/Divulgação)
A combinação de frutos do mar e ingredientes da terra é geralmente caracterizada pela expressão italiana mare e monti. Na receita do chef Ronaldo Afonso, do Restaurante Chez Bastião, em Belo Horizonte, essa combinação é feita com lagostins e aspargos frescos em molho de tomate. Rende uma porção individual.

Ingredientes
• 7 lagostins
• 120g de strozzapretti (massa curta e enrolada)
• 2 aspargos frescos
• 3 tomates limpos, picados e sem pele
• 2 xícaras (chá) de tomates pelatti
• 1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Manjericão a gosto
• Sal a gosto
• 1 pitada de açúcar

Modo de preparo

Comece cozinhando os aspargos frescos em água fervente até que fiquem al dente. Passe-os por água gelada (para interromper o cozimento), corte em lâminas e reserve. Leve uma panela com o azeite ao fogo e refogue nela a cebola e o alho. Junte, então, os tomates (os picados e o pelatti), o sal e o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo durante 10 minutos. Numa frigideira com um fio de azeite, doure os lagostins e, em seguida, acrescente-os ao molho de tomate. Incorpore ao molho a salsinha, o manjericão e os aspargos laminados. Cozinhe o strozzapretti em água fervente até que fique al dente, escorra-o e envolva a massa no molho, com cuidado para não quebrar os lagostins. Sirva num prato fundo imediatamente

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