Receita originária dos países do Norte da Europa, em especial dos da península escandinava, o salmão gravlax é bem fácil de fazer, apesar de levar três dias para ficar pronto. O processo de preparo do peixe consiste basicamente em desidratá-lo com sal, endro e outros condimentos, que variam de versão para versão, conferindo-lhe também sabor peculiar. A receita é do chef Jose Ribeiro, do Restaurante Terral, no Sheraton Barra (Rio de Janeiro).

Ingredientes

• 1 filé de salmão de mais ou menos 1kg (com pele)
• 3 colheres (sopa) de sal grosso moído
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 taça de vinho branco (chablis, de preferência)
• Pimenta-do-reino
• 1 xícara de endro

Modo de preparo

Misture os temperos e espalhe sobre a peça de salmão. Coloque o filé em uma fôrma, com a pele voltada para cima. Coloque um peso sobre o peixe (um refratário com um saco de açúcar dentro, por exemplo) e enrole a fôrma toda com filme plástico. Leve à geladeira. A cada 12 horas, vire o filé de salmão e escorra o líquido que houver. Repita esse processo durante três dias. Feito isso, retire o excesso de tempero e fatie finamente o salmão com uma faca ou espátula. Sirva em saladas, canapés e petiscos.