Salmão ao molho de espumante

23/01/2009 12:08
Claudio Cunha/Divulgação
(foto: Claudio Cunha/Divulgação)
Diferentes texturas compõem esta receita, criada por Magda Dias Leite, proprietária do café Santa Sophia, em Belo Horizonte. O filé de salmão é acompanhado por creme de batata-baroa, crocante de alho-poró e legumes al dente. Folhas verdes de salsa e manjericão podem ser usadas para enfeitar e dar cor ao prato. Rende duas porções individuais.

Ingredientes

• 2 filés de salmão (200g cada)
• Creme de batata-baroa:
• 300g de batata-baroa
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Noz moscada
• Crocante de alho-poró:
• 4 colheres (sopa) de alho-poró em tiras finas
• farinha de trigo
• óleo para fritar
• Legumes:
• 1 cenoura
• 1 abobrinha-italiana
• 100g de ervilha torta
• azeite
• Folhas de salsa crespa e manjericão

Molho de espumante:
• 200g de cebola roxa
• 200ml de vinho tinto
• 200ml de espumante

Modo de preparo

Comece pelo purê de batata-baroa: cozinhe-as até que fiquem bem macias, processe-as e tempere-as com manteiga, pimenta-do-reino, sal e noz moscada. Reserve aquecido. Enquanto as batatas-baroas são cozidas, faça o molho de espumante: descasque as cebolas, corte-as em quatro e coloque numa panela com o vinho e o espumante. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos (ou até que a cebola fique macia), bata e peneire para obter um molho espesso. Reserve aquecido. Passe as tiras de alho-poró na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Reserve sobre papel absorvente. Corte os legumes a gosto e salteie-os na manteiga até que fiquem al dente. Reserve. Por fim, tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino e prepare-os em frigideira antiaderente ou chapa. Montagem: em cada prato, coloque o filé de salmão e, sobre ele, o crocante de alho-poró. Distribua pequenas porções de purê de baroa à volta, faça um arranjo com os legumes e derrame o molho de espumante a gosto.

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