Ingredientes
Peixe:
4 costelas de tambaqui inteiras
1 colher (sopa) de páprica doce
4 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
1 colher (café) de sal grosso moído
Casca de limão-taiti a gosto
Cenoura:
2 cenouras sem casca cortada em palitos de 8cm
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de açúcar
Cebolinha (branqueada)
Cebola:
2 xícaras de cebola pequena, inteira e sem casca
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
Sal a gosto
Molho:
2 colheres (sopa) de cebola, em cubinhos
1 tomate sem pele e sem sementes, em cubinhos
2 colher (sopa) de pimentão verde, em cubinhos
Suco de 1 limão-siciliano
1 colher (sopa) de salsa cortada fino
Sal a gosto
1 colher (café) de molho de pimenta vermelha
Modo de preparo
Peixe: coloque os ingredientes para o tempero de peixe em uma vasilha funda e deixe as costelas marinando por 30 minutos. Cenoura: coloque as cenouras por cinco minutos em água fervente, escorra-as e mergulhe em uma vasilha com água gelada. Faça um feixe com cinco palitos de cenoura, amarre com a cebolinha e salteie com a manteiga, o azeite, o açúcar e o sal. Reserve. Cebola: coloque as cebolas por cinco minutos em água fervente e escorra-as. Numa panela coloque o mel, a manteiga e o sal, aqueça por três minutos (até formar uma calda), junte as cebolas e polvilhe o tomilho fresco. Reserve. Molho: coloque todos os ingredientes numa vasilha e deixe marinar por 30 minutos. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, regue com azeite e doure as costelas de tambaqui com o lado dos espinhos para baixo. Vire, tampe e retire quando o outro lado estiver dourado. Coloque a costela sobre o molho e, ao lado, o feixe de cenoura e as cebolas caramelizadas.