Tagliatelle com camarão

03/10/2008 11:04
Erik Barros Pinto/Approach/Divulgação
(foto: Erik Barros Pinto/Approach/Divulgação)
Massa diferenciada


A tradicional receita de massa ao pesto ganha toques diferentes na versão do chef francês Frédéric Monnier, da Brasserie do Rosário, no Rio de Janeiro. Além dos camarões, em generosa porção, ele acrescenta tomate e aipo, deixando manjericão extra (o pesto já é feito com a erva) e gotas de limão para o último momento antes de servir, conferindo frescor e acidez ao prato. Rende oito porções individuais.

Ingredientes

• 3kg de camarões VM frescos
• 2,4kg de tagliatelle fresco
• 300ml de pesto (comprado pronto)
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 talo de aipo
• 50ml de azeite
• 5 tomates
• Pitada de sal
• Pitada de pimenta-do-reino
• 1/8 de molho de manjericão
• 1 limão
• 150g de sal grosso

Modo de preparo

Descasque os camarões e tire as vísceras. Pique a cebola e o alho. Corte os tomates e o talo de aipo em cubos. Cozinhe a massa fresca na água com o sal grosso e um fio de azeite. Simultaneamente, leve uma frigideira com um fio de azeite ao fogo alto e nela refogue a cebola, o alho, o aipo e, por último, os camarões. Mexa alguns instantes e adicione o tomate. Quando a massa estiver al dente (cozida, mas resistente à mordida), escorra e acrescente-a à frigideira, envolvendo os ingredientes com cuidado. Acrescente o pesto à frigideira, incorpore-o à massa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com algumas gotas de limão e folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

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