Carpaccio de polvo

11/09/2008 11:26
Gladstone Campos/Realphotos/Divulgação
(foto: Gladstone Campos/Realphotos/Divulgação)
Nem só de carne vermelha e peixes se faz carpaccio. Crustáceos e moluscos também se prestam perfeitamente a essa clássica preparação. No caso do polvo, é necessário cozinhá-lo e congelar para, só então, obter as lâminas finas que caracterizam a receita.

A sugestão é do restaurante La Vecchia Cucina, em São Paulo. Rende seis porções individuais.

Ingredientes

• 1 polvo médio
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• Folhas variadas
• 6 ramos de salsinha
• Azeite
• 1 limão
• Sal

Modo de preparo

Limpe e cozinhe o polvo em água fervente até que fique macio. Espere esfriar e coloque-o numa fôrma cilíndrica, apertando bem para que fique compactado. Envolva em filme plástico e leve ao congelador. Dica: se não tiver fôrma cilíndrica, corte o fundo e o gargalo de uma garrafa pet e utilize-a como molde. Prepare o vinagrete de azeitonas: pique as azeitonas em pedaços bem pequenos, misture-as à salsinha picada e envolva tudo com azeite, formando uma espécie de molho pesto. Corrija o sal, se julgar necessário. Reserve. Lave e seque as folhas de sua preferência. Fatie o polvo congelado bem fino e disponha as lâminas em quantidades iguais em cada prato, cobrindo com o molho de azeitonas. Sirva com buquê feito com as folhas que escolher, regado com azeite e gotas de limão.

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