Um dos clássicos da culinária brasileira é o empadão de galinha, bastante comum no interior e que ganhou um toque diferente em São Paulo. Lá, o palmito aparece como ingrediente, emprestando à receita sabor e frescor. Muito apreciado, o palmito é usado tanto em saladas quanto no preparo de pratos variados, principalmente como recheio de empadinha, pastéis e tortas. Essa e outras receitas da culinária paulista e de outros estados podem ser conferidas no livro Sabores da cozinha brasileira (Melhoramentos).


Ingredientes

Para o recheio:
• 1 frango
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Suco de um limão
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de palmito cortado em rodelas
• 1 lata de ervilhas, escorridas
• 1/2 xícara (chá) de azeitona picada
• 1 ovo cozido cortado em rodelas

Para a massa:
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Sal
• Manteiga para untar
• 2 gemas para pincelar

Modo de preparo

De véspera, limpe bem o frango, lave-o e corte em pedaços. Tempere com sal, pimenta-do-reino, o suco de limão e a cebola e deixe tomar gosto. No dia seguinte, passe o frango e o tempero para uma panela. Acrescente o tomate e o tablete de caldo e cubra com água. Cozinhe até que a carne esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar. Para a massa, junte em uma tigela a farinha, a manteiga, o fermento e o sal. Trabalhando com as mãos, vá misturando e pingando água até obter uma massa macia e homogênea. Desosse o frango já frio.

Preaqueça o forno. Divida a massa em duas partes e abra-as. Com uma das partes forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda, untada. Espalhe o frango desfiado, depois cubra com as rodelas de palmito, a ervilha, a azeitona picada e as rodelas de ovo cozido. Cubra com a outra parte da massa e pincele com as gemas batidas. Leve ao forno já quente para assar durante cerca de uma hora, quando a superfície deverá estar dourada e crocante. Sirva o empadão cortado em pedaços, quente ou frio.