“Recentemente, estive andando pelo mercado municipal de Porto Alegre, olhando uns minilegumes, quando vi esse feijão. Parece com um feijão chamado borlotto, que se come na Itália inteira. É muito comum no Norte do país, enquanto o feijão canellini é comum na Toscana”, conta Massimo. Os sabores dos dois feijões, na opinião dele, são bem próximos. “É maravilhoso, adocicado”, descreve. Cru, o feijão é rajado de preto ou roxo, com fundo branco. Depois de cozido, escurece.
Dessa vez, o funcionamento do festival será um pouco diferente do habitual. Como Massimo preparou nove receitas, entre entradas, pratos principais e sobremesas, cada pessoa monta seu próprio percurso, pedindo separadamente quantos e quais itens quiser. “Não quero obrigar ninguém a comer tudo”, diz. Quem optar por duas entradas, um prato principal e uma sobremesa pagará R$ 80 (bebidas não incluídas). Para acompanhar, há 80 opções de vinhos, inclusive italianos (em média, entre R$ 50 e R$ 90, garrafa).
DO MAR “A cozinha veneziana não é rica em ingredientes. Só a parte do mar é rica. Até para ter uma horta lá é complicado. As receitas mais antigas são todas com frutos do mar e polenta, que era trocada no porto”, conta o chef. Não por acaso, as quatro opções de entrada levam peixes, moluscos e crustáceos. A começar pela salada de polvo, lagostim, camarão, lula, feijão rajado, salsão, tomate-cereja, alho e salsinha, regada com gotas de limão-siciliano e azeite não filtrado. O feijão especial é temperado só com sal e pimenta-do-reino.
Seguem-se sardinhas fritas em conserva de vinagre de vinho branco, cebola, passas e pinoli (R$ 23, para uma ou duas pessoas), creme de abóbora com mexilhão cozido no vapor e toque azeite (R$ 26, individual) e bacalhau emulsionado com azeite e servido com polenta branca grelhada e azeite de anchova (R$ 25). “Para o creme, usamos azeite de sabor mais pronunciado, mais picante, que contrasta com o sabor adocicado da abóbora. Já o bacalhau, lembra uma brandade, só que fria. Emulsiono só com azeite, no braço”, explica.
Pescados continuam a dar o tom dos pratos principais: tagliatelle da casa ao molho de tomate picante com lagostins (R$ 38, individual), tamboril com risoto de alcachofrinhas (R$ 38, individual) e um risoto de mexilhão que é finalizado com alho cru picadinho e gotas de limão-siciliano (R$ 38, individual). Para finalizar, semifreddo de biscoito amaretti, mel e mascarpone (R$ 14) ou o clássico tiramisù (R$ 12). “A parte de biscoitos da região é bem desenvolvida. As sobremesas de lá são muito secas. O tiramisù é uma exceção”, observa.
Festival de comida veneziana - Quarta e quinta, a partir das 19h, na Osteria Mattiazzi (Rua Soledade, 26, Santa Efigênia). Informações: (31) 3481-1658.