Esse prato é exemplo de algumas das influências que o Brasil assimilou em sua culinária, sobretudo a portuguesa. Refogado com azeite e salsinha, o bacalhau é servido com arroz enriquecido com leite de coco. A receita é de Yann Corderon, chef do restaurante St. Tropez de Todos os Santos, em São Paulo. Rende duas porções individuais.

Monte Pascoal

Ingredientes

400g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
150g de arroz cozido
1/2 pimentão amarelo fatiado
1/2 pimentão verde fatiado
1/2 pimentão vermelho fatiado
4 dentes de alho picados
100ml de azeite
1/2 maço de salsinha picada
100ml de caldo de peixe
100ml de leite de coco

Modo de preparo

Refogue na metade do azeite o alho e os pimentões por alguns minutos. Acrescente o caldo de peixe e deixe reduzir pela metade. Coloque o arroz cozido e o leite de coco e refogue por alguns minutos até que fique cremoso. À parte, refogue o bacalhau desfiado com o resto do azeite e a salsinha picada. Divida o arroz por pois pratos fundos, coloque as lascas de bacalhau por cima e sirva.