Influência portuguesa: bacalhau com arroz enriquecido com leite de coco

15/06/2008 15:02
Gabriel Oliveira/Divulgacão
Receita do chef Yann Corderon, do restaurante St. Tropez de Todos os Santos em São Paulo (foto: Gabriel Oliveira/Divulgacão)
Esse prato é exemplo de algumas das influências que o Brasil assimilou em sua culinária, sobretudo a portuguesa. Refogado com azeite e salsinha, o bacalhau é servido com arroz enriquecido com leite de coco. A receita é de Yann Corderon, chef do restaurante St. Tropez de Todos os Santos, em São Paulo. Rende duas porções individuais.

Monte Pascoal

Ingredientes


400g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
150g de arroz cozido
1/2 pimentão amarelo fatiado
1/2 pimentão verde fatiado
1/2 pimentão vermelho fatiado
4 dentes de alho picados
100ml de azeite
1/2 maço de salsinha picada
100ml de caldo de peixe
100ml de leite de coco

Modo de preparo

Refogue na metade do azeite o alho e os pimentões por alguns minutos. Acrescente o caldo de peixe e deixe reduzir pela metade. Coloque o arroz cozido e o leite de coco e refogue por alguns minutos até que fique cremoso. À parte, refogue o bacalhau desfiado com o resto do azeite e a salsinha picada. Divida o arroz por pois pratos fundos, coloque as lascas de bacalhau por cima e sirva.

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