Cheesecake à mineira: deguste uma torta de ricota com sotaque alemão

Esta receita leva ingredientes mineiros com técnica européia. Uma admirável fusão de culturas e sabores

por Estado de Minas 27/04/2017 10:35
Beto Novaes/EM
(foto: Beto Novaes/EM)
Johannes Jader Roos, dono da confeitaria Backhaus (padaria, em alemão), produz a deliciosa torta de ricota, que não fica devendo nada ao famoso cheesecake, o bolo de queijo tão apreciado mundo afora. Filho de pai alemão e mãe brasileira, Johannes, de 32 anos, estudou as artes da panificação na Alemanha, e se estabeleceu na Rua Antônio Olímpio Morais, 462, no Centro de Divinópolis, onde conquistou fiéis consumidores com os seus produtos e conhecimento. Na cozinha e no balcão da confeitaria, revela dedicação integral aos pães, tortas e outros alimentos Basta ver o prosaico ato de cortar uma fatia para entender que requer cuidado e paciência. Com a faca e o queijo, ou melhor, a ricota na mão, Johannes desfia elogios: “A ricota tem baixas calorias e substitui muito bem o creamcheese (creme de queijo). Podemos dizer que fazemos um cheesecake à mineira, até bem mais leve”, explica. Então, vamos provar a teoria na prática. Na primeira colherada, todas as palavras fazem sentido. Realmente, uma torta artesanal feita por quem entende do assunto. Só resta mesmo aproveitar a parada e saborear um pouco mais.


Ingredientes:

Para a massa
• 250 g de farinha de trigo
• 125 g de margarina ou manteiga
• 70 g de açúcar cristal
• 1 ovo
• Raspas de casca de laranja (1 pitada)
Para o recheio
• 250 ml de leite 
fervente
• 70 g de margarina ou manteiga
• 550 g de ricota fresca
• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos

Como fazer Torta de ricota

A massa 
Misturar, numa bacia, o açúcar, a manteiga, os ovos e as raspas de laranja. Adicionar a farinha, misturando levemente, sem formar liga. A mistura vai ficar parecendo massa de modelagem. 

O recheio 
Derreter a manteiga no leite quente e bater, no liquidificador, juntamente com a ricota. Acrescentar os ovos e depois o leite condensado e continuar batendo. 

A montagem 
Forrar, com a massa, o fundo e as laterais de uma fôrma de aro 25, e colocar o recheio. Levar ao forno (160 graus), de 30 a 35 minutos. Quando dourar por cima, estará pronto. 

Material 
Fôrma de aro 25 centímetros, com fundo removível.
 
A receita fornecida por Johannes Jader Roos, de Divinópolis foi publicada no Guia Sabores de Minas, em fevereiro de 2007 

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