Promovido pela Mauatur – Visconde de Mauá, em parceria com a Prefeitura de Itatiaia, por meio da Secretaria de Turismo e do Comtur – Conselho Municipal de Turismo de Itatiaia, o evento proporciona ao turista e visitante da região a possibilidade de saborear as delícias da truta, seu preparo e cozimento exclusivos, desenvolvidos ao longo dos anos, com técnicas de manipulação e cortes, montagem das receitas, além da harmonização com vinhos selecionados.
Nesta edição os visitantes poderão optar por 25 restaurantes das vilas de Visconde de Mauá, Maringá-Rio, Maringá-Minas e de Penedo, sendo brindados com as diversas possibilidades de paladar da truta arco-iris. A espécie californiana é criada e reproduzida na região com sucesso, graças à água pura, gelada e bastante oxigenada das nascentes do Itatiaia.
Segundo o presidente da Mauatur, Júlio Buschinelli, o projeto pretende difundir a cultura gastronômica da Serra da Mantiqueira, local de fartura de riachos cristalinos e atendimento profissional, diferenciado pelo charme e hospitalidade.
Benefícios da truta Introduzida em 1952 no Rio Macaé (RJ), a truta, originária da Dinamarca, encontrou nas águas frias, puras e cristalinas de Nova Friburgo o ambiente ideal para sua reprodução e sobrevivência. Hoje, ela é um dos peixes mais apreciados pelos chefs de todo o mundo, por causa da sua carne tenra, saborosa e espinha dorsal única que facilita o preparo e a degustação.
Assim como o salmão e o atum, a truta tem ômega-3 e baixo teor de calorias, auxiliando no combate do colesterol ruim e na perda de peso. Com alto valor nutritivo, ainda é rica em cálcio, fósforo, selênio, sais minerais e vitaminas. O pescado, se tornou prato obrigatório nos restaurantes do município. Segue, então, para o deleite dos leitores do Degusta. duas receitas diferentes preparadas por lá.
Truta ao molho de laranja
(Chef Noemi Del Passo)
Sous Chef Shaiene Prado
Ingredientes
4 filés de truta (180gr cada) marinados por 30 minutos. Para marinado:100g de alho-poró; 100g de salsão; 100g de cenoura; 100g de cebola; 100g de alho; 1 bouquê garni; 100ml de azeite extra virgem; 100ml de vinho branco; meio limão; sal a gosto; pimenta-do-reino em grãos a gosto.
Modo de fazer
Bater todos os ingredientes do marinado no liquidificador. Retirar os filés do marinado e colocá-los para assar por 10 minutos em forno a 200°C coberto com papel alumínio. Molho de laranja com gengibre: suco de 2 laranjas; 50g de gengibre picado; 100g de cebola; 30ml de azeite; 100ml de melaço de cana; 1 dose de cachaça; 1 grão de cardamomo; 1 grão de zimbro; 1 pétala da flor de anis.
Colocar a cebola e o gengibre para dourar no azeite, acrescentar a dose de cachaça para flambar, acrescentar o melaço e o suco de laranja. Macerar as especiarias em um pilão de pedra e adicioná-los ao molho. Deixe reduzir em fogo baixo a dois terços da mistura. Passe numa peneira e reserve. Arroz negro: 300g de arroz negro; 750ml de caldo de legumes; 30ml de azeite; 50g de cebola; 1 ramo de tomilho; 2 folhas de louro; sal a gosto.
Colocar o arroz de molho em água por 60 minutos. Escorrer. Dourar a cebola no azeite e acrescentar o arroz, a folha de louro, o tomilho e o caldo. Cozinhar em fogo baixo (com a panela tampada) por
40 minutos.
Cenoura glaceada:
4 minicenouras cozidas al dente; 20g de mel; 10g de manteiga.
Derreta a manteiga e acrescente o mel. Adicione as cenouras até aquecer o suficiente. Para a montagem do prato, coloque 130g de arroz negro sobre um prato quente, posicione a truta sobre o arroz, e, sobre ela a cenoura. Regue a truta com o molho de laranja e gengibre quente. Decore com gomo de laranja e flores de laranjeira.
Truta salmonada com purê de maçã verde
(porção individual)
Chef Elizete Silva
Ingredientes
1 maçã verde; noz-moscada q.b; pimenta-do-reino q.b; açúcar q.b.; 1 cenoura; 1 abobrinha; 1 cebola; 1/2 xícara e creme de leite; 60 ml de champanhe; limão; azeite e sal a gosto.
Modo de fazer
o purê: cozinhe uma maçã verde descascada até amolecer, na própria água de cozimento bata a maçã até ter consistência de purê, tempere com noz moscada, sal, pimenta do reino, uma pitada de açúcar e finalize com manteiga. Ninho de legumes: passe a cenoura e abobrinha no ralador tirando finas fatias, fatie a cebola bem fina, tempere com limão azeite e sal. Molho: Reduza meia xícara de creme leite em fogo baixo, acrescente 60ml de champagne, espere reduzir até uma consistência cremosa. Monte o prato com o ninho de legumes sobre a truta grelhada.