Em Belo Horizonte, o tradicional ovo de Páscoa ganha características gourmet

Ingredientes sofisticados e formatos encantadores

por Laura Valente 17/03/2013 09:55

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Alexandre Guzanshe/EM/D.A Press
(foto: Alexandre Guzanshe/EM/D.A Press)
A recente oferta de ovos de Páscoa produzidos artesanalmente, a partir de ingredientes gourmet como chocolate belga, alto percentual de cacau, pó de ouro, confeitos de açúcar em formas lúdicas e outros incrementos pra lá de encantadores e deliciosos promete deixar a cesta do coelho ainda mais doce e sofisticada. Em Belo Horizonte, já existe quem faça a iguaria de forma personalizada, com o nome do presenteado bordado, cores e alegorias especiais, como na Confisserie du Chocolat. Há, também, receitas que trazem recheios exclusivos, como o de torta de chocolate, lançamento da Fany Bombons. Outros ovos têm sabores diversos: maracujá, doce de leite, trufados, brigadeiro, frutas secas, amêndoas, prestígio e até chocolate dietético. O objetivo, contam especialistas, é satisfazer o desejo do consumidor, que sempre procura novidades. Daí também a oferta de opções “alternativas”, como kits em que os doces são embalados em adornos de porcelana, pentes de ovos estilizados, pequenos souvenirs em forma de baldinhos, regadores, galinhas.


Cynthia Geo, proprietária da Confisserie du Chocolat, só trabalha com o famoso chocolate belga da marca Callebaut, cujo percentual de cacau é de 53,5% seja no sabor branco, ao leite ou meio-amargo. A fabricação dos ovos é artesanal. Para este ano, ela lançou como novidade os ovos incrementados com confeitos de açúcar, a linha toca (que traz como recheio coelhinhos e cenouras, além dos bombons) e o geométrico, polvilhado com pó de ouro e pó rubi, ambos ingredientes importados. “O público quer encontrar um produto diferenciado, personalizado até. Daí nosso cuidado com a produção, que também é feita em formas importadas e exclusivas”.


Entre os sabores, Cynthia destaca o crocante, tintoretto de coco, brigadeiro com biscoitinho, marshmallow, champanhe com brigadeiro, caramelo, frutas secas e gianduia. Já as texturas são diversificadíssimas, do clássico rendado até as mais novas, com aplicações de confeitos comestíveis em formatos de coração, elementos da natureza, coelhos, ou, ainda, transfers com desenhos exclusivos (tipo de adesivo comestível, inserido sobre o chocolate. Veja a receita de um ovo com aplicação de transfer na página).

Água na boca Com 30 anos de mercado na capital mineira, Fany Balabram lança novas receitas a cada Páscoa. Para a próxima, um antigo pedido dos clientes foi atendido: a famosa torta de chocolate, carro-chefe da grife Fany Bombons, também estará disponível como recheio de ovos. No caso, trata-se de um meio ovo, com cobertura maciça composta pela mistura de ingredientes bolo, brigadeiro e cobertura trufada. “A torta é um clássico da casa, lançado há 18 anos, com a inauguração da loja do Ponteio Lar Shopping”, revela.


As demais opções trazem ovos com recheios trufados nos sabores chocolate branco com amêndoa, ao leite e de maracujá, o marmorizado crocante, além de prestígio, brigadeiro, doce de leite, 70% cacau e dietético. Os tamanhos e peso dos ovos variam das unidades de 100 gramas até os modelos gigantes, com até 2,5 kg. Há, ainda, um extenso cardápio de tortas, bombons, trufas e outras doces lembranças como coelhos de chocolate recheados de ovinhos.


O maior diferencial, reforça Fany, é o uso de chocolate puro e a confecção artesanal em todas as receitas, que devem ser preferencialmente encomendadas. “Não trabalhamos com máquinas e não adicionamos conservantes aos produtos, sempre feitos à mão, um a um, com o percentual garantido de 50% até 70% de cacau. Nunca usamos chocolate hidrogenado, que particularmente detesto”, assume a doceira. Vale lembrar que a empresa só trabalha com produtos frescos, portanto não mantém grande quantidade em estoque. Dica para garantir uma Páscoa gourmet é não deixar as encomendas para a última hora.

 

Ovo de chocolate ao leite com transfer
Confisserie du chocolat

Uma unidade de 500g

INGREDIENTES

500g de chocolate ao leite, uma folha de transfer, molde próprio para ovo de Páscoa, papel manteiga.


MODO DE FAZER

Com uma faca pontuda ou uma colher, quebre a barra de chocolate em lascas. Não se preocupe se os tamanhos dos pedaços ficarem diferentes. Leve as lascas ao microondas por 3min na potência alta. Dê uma pausa a cada minuto e mexa bastante (para que o chocolate derreta por igual e não fique empelotado). Depois de derretido, despeje o chocolate no mármore e, com a espátula, faça movimentos de vai-e-vem para esfriá-lo. Quando o chocolate estiver frio, volte com ele para o pirex. Ele está na temperatura certa para começar a ser trabalhado. Pegue uma folha de transfer de Páscoa e recorte a gosto, colocando-a no fundo do molde. Com o auxílio da colher, vá despejando o chocolate no molde. Use a parte de trás da colher para espalhar o chocolate uniformemente. Escorra o excesso do molde. Limpe as bordas com a espátula e leve à geladeira. Depois de 1min, tire da geladeira e passe outra camada de chocolate. Repita a operação até que o ovo esteja na espessura desejada. O ideal é repetir o processo mais três vezes, sendo que na última, o ovo deve permanecer por 3min, na geladeira, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada de papel manteiga. Passados os 3min, tire os moldes da geladeira. Você sabe que o chocolate está seco quando a forma ficar com o fundo transparente. Antes de desenformar, limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do molde. Faça uma leve pressão no fundo do molde. O chocolate solta sozinho: não unte a forma, nem molhe, como se estivesse desenformando gelo. Por fim, com cuidado, retire as sobras para deixar a borda lisinha. No calor, segure o ovo com um pano limpo e úmido e que não solte pêlos (isso evita que o ovo fique marcado com impressões digitais). Retire o transfer. Recheie com bombons variados. Passe o chocolate nas bordas dos ovos e cole-os. 

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